طاجين اللحم بالبرقوق التقليدي
طبق تقليدي · مغربية
طاجين كلاسيكي غني بالنكهات، يجمع بين لحم الضأن الطري والبرقوق المجفف الحلو، مع لمسة من البهارات العطرية.
قيّم هذه الوصفة
اختر من نجمة واحدة إلى 5 نجوم. يمكن تقييم كل وصفة مرة واحدة فقط.
لا توجد تقييمات بعد.
المكوّنات
- لحم ضأن مقطع مكعبات1 كجم
- بصل مفروم2 حبة متوسطة
- ثوم مهروس4 فصوص
- زنجبيل طازج مبشور1 ملعقة كبيرة
- قرفة (عود)1 عود
- كركم1 ملعقة صغيرة
- زنجبيل مطحون1 ملعقة صغيرة
- كزبرة جافة مطحونة1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسودحسب الرغبة
- ملححسب الرغبة
- زيت زيتون3 ملاعق كبيرة
- برقوق مجفف250 جرام
- لوز مقشر ومحمص (للتزيين)50 جرام
- سمسم محمص (للتزيين)2 ملعقة كبيرة
- ماءحسب الحاجة
الخطوات
- 1
في طاجين، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل.
- 2
أضف قطع لحم الضأن وقلّبها حتى يتغير لونها من جميع الجهات.
- 3
أضف الثوم المهروس والزنجبيل المبشور، وقلّب لمدة دقيقة.
- 4
أضف الكركم، الزنجبيل المطحون، الكزبرة الجافة، الملح، والفلفل الأسود. قلّب جيداً.
- 5
أضف عود القرفة. غطّي اللحم بالماء.
- 6
اترك المزيج ليغلي، ثم خفف النار، غطّي الطاجين، واتركه على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى ينضج اللحم تماماً.
- 7
في هذه الأثناء، انقع البرقوق المجفف في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة، ثم صفّه.
- 8
قبل نهاية طهي اللحم بـ 30 دقيقة، أضف البرقوق المنقوع إلى الطاجين.
- 9
استمر في الطهي على نار هادئة حتى يتسبك المرق ويصبح البرقوق طرياً.
- 10
زيّن الطاجين باللوز المحمص وسمسم محمص قبل التقديم.
