بسطيلة السمك التقليدية
طبق تقليدي · مغربية
بسطيلة السمك الكلاسيكية، طبق مغربي فاخر يجمع بين قرمشة الورقة وطراوة حشوة السمك المتنوعة مع لمسة من النكهات الأصيلة.
قيّم هذه الوصفة
اختر من نجمة واحدة إلى 5 نجوم. يمكن تقييم كل وصفة مرة واحدة فقط.
لا توجد تقييمات بعد.
المكوّنات
- سمك أبيض (مثل الهامور أو الدنيس)500 جرام
- روبيان (جمبري)250 جرام
- حبار (كلمار)200 جرام
- ورق جلاش (ديول)12 ورقة
- بصل2 حبة متوسطة
- ثوم4 فصوص
- كزبرة طازجة1 كوب مفروم
- بقدونس طازج1 كوب مفروم
- زنجبيل طازج مبشور1 ملعقة كبيرة
- فلفل أحمر حلو (بابريكا)1 ملعقة صغيرة
- كمون1 ملعقة صغيرة
- كركم1/2 ملعقة صغيرة
- زعفران شعيراترشة
- زيت زيتون4 ملاعق كبيرة
- زبدة مذابة100 جرام
- بيض2
- لوز مقشر ومسلوق100 جرام
- سكر بودرةللتزيين
- قرفة مطحونةللتزيين
- ملححسب الرغبة
- فلفل أسودحسب الرغبة
- ماءحسب الحاجة
الخطوات
- 1
يُقطع السمك والروبيان والحبار إلى قطع صغيرة.
- 2
في مقلاة كبيرة، يُسخن زيت الزيتون ويُقلى البصل والثوم حتى يذبلا.
- 3
تُضاف قطع السمك والروبيان والحبار، وتُطهى لمدة 5 دقائق.
- 4
تُضاف الكزبرة والبقدونس والزنجبيل والبابريكا والكمون والكركم والزعفران والملح والفلفل. يُقلب الكل جيداً ويُترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تنضج المكونات وتتسبك الصلصة.
- 5
يُرفع السمك عن النار ويُترك ليبرد قليلاً. يُخفق البيض ويُضاف إلى خليط السمك لربطه.
- 6
يُسلق اللوز ويُقشر ويُفرم خشناً.
- 7
تُدهن صينية فرن دائرية بالزبدة المذابة. تُفرد 6 ورقات جلاش في الصينية مع دهن كل ورقة بالزبدة، مع ترك الأطراف متدلية للخارج.
- 8
يُوزع خليط السمك فوق طبقات الجلاش.
- 9
يُوزع اللوز المفروم فوق حشوة السمك.
- 10
تُطوى أطراف الجلاش المتدلية فوق الحشوة، وتُغطى بباقي ورقات الجلاش مع دهن كل ورقة بالزبدة.
- 11
تُدهن الطبقة الأخيرة بالزبدة. تُخبز في فرن مسخن مسبقاً على 180 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً.
- 12
تُقلب البسطيلة بحذر على طبق التقديم. تُزين بالسكر البودرة والقرفة المطحونة.
