الدولمة العراقية التقليدية
طبق تقليدي · عراقية
طبق الدولمة العراقي الكلاسيكي، وهو عبارة عن خضروات متنوعة محشوة بخليط من الأرز واللحم المفروم والأعشاب، مطبوخة ببطء في صلصة الطماطم المنكهة.
قيّم هذه الوصفة
اختر من نجمة واحدة إلى 5 نجوم. يمكن تقييم كل وصفة مرة واحدة فقط.
لا توجد تقييمات بعد.
المكوّنات
- ورق عنب500 جرام
- لحم مفروم (ضأن أو بقري)400 جرام
- أرز مصري2 كوب
- طماطم مفرومة3 حبات متوسطة
- بصل مفروم2 حبة متوسطة
- بقدونس مفروم1 كوب
- نعناع مفرومنصف كوب
- زيت نباتينصف كوب
- معجون طماطم3 ملاعق كبيرة
- ليمون معصورربع كوب
- بهارات مشكلة1 ملعقة صغيرة
- ملححسب الرغبة
- فلفل أسودحسب الرغبة
- ماءحسب الحاجة
- كوسا صغيرة4 حبات
- فلفل رومي صغير2 حبة
- طماطم صغيرة4 حبات
الخطوات
- 1
اغسل ورق العنب جيداً وانقعه في ماء ساخن لمدة 10 دقائق ثم صفيه.
- 2
في وعاء كبير، اخلط اللحم المفروم، الأرز، الطماطم المفرومة، البصل المفروم، البقدونس، النعناع، نصف كمية الزيت النباتي، معجون الطماطم، عصير الليمون، البهارات المشكلة، الملح، والفلفل الأسود. اخلط المكونات جيداً.
- 3
قم بحفر الكوسا والطماطم الصغيرة وإزالة البذور من الفلفل الرومي.
- 4
ابدأ بحشو ورق العنب بالخليط ولفه بإحكام. احشِ الخضروات المفرغة بالخليط أيضاً.
- 5
في قدر كبير، رصّ قطع الدولمة المحشوة (ورق العنب والخضروات) بشكل مرتب ومتداخل.
- 6
في وعاء منفصل، اخلط باقي معجون الطماطم، عصير الليمون، باقي الزيت النباتي، الملح، والفلفل الأسود مع كمية كافية من الماء لتغطية الدولمة. صب هذا الخليط فوق الدولمة في القدر.
- 7
ضع طبقاً ثقيلاً فوق الدولمة لمنعها من التفكك أثناء الطهي.
- 8
غطِ القدر واتركه على نار عالية حتى يبدأ بالغليان، ثم خفف النار واتركه على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى ينضج الأرز واللحم والخضروات تماماً.
- 9
قدم الدولمة ساخنة.
