محشي ورق عنب مصري تقليدي
طبق تقليدي · مطبخ مصري
طبق مصري كلاسيكي شهي، يتكون من أوراق العنب المحشوة بخليط الأرز والخضروات واللحم المفروم، مطبوخ في مرقة غنية.
قيّم هذه الوصفة
اختر من نجمة واحدة إلى 5 نجوم. يمكن تقييم كل وصفة مرة واحدة فقط.
لا توجد تقييمات بعد.
المكوّنات
- ورق عنب طازج أو معلب1 كيلو
- أرز مصري قصير الحبة3 أكواب
- لحم بقري مفروم500 جرام
- بصل مفروم ناعم2 حبة كبيرة
- طماطم مفرومة ناعم4 حبات متوسطة
- بقدونس مفروم ناعم1 كوب
- كزبرة خضراء مفرومة ناعم1/2 كوب
- نعناع طازج مفروم ناعم1/4 كوب
- زيت نباتي1/2 كوب
- عصير ليمون1/4 كوب
- معجون طماطم2 ملعقة كبيرة
- مرقة لحم أو خضار4 أكواب
- ملححسب الرغبة
- فلفل أسودحسب الرغبة
- كمون مطحون1 ملعقة صغيرة
- كزبرة جافة مطحونة1 ملعقة صغيرة
- فصوص ثوم شرائح6 فصوص
- شرائح ليمون للتزيينحسب الرغبة
الخطوات
- 1
إذا كنت تستخدم ورق عنب معلب، اغسله جيداً وانقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة. إذا كان طازجاً، اسلقه في ماء مغلي لمدة 2-3 دقائق ثم صفيه.
- 2
اغسل الأرز جيداً وانقعه لمدة 15 دقيقة ثم صفيه.
- 3
في وعاء كبير، اخلط الأرز، اللحم المفروم، البصل المفروم، الطماطم المفرومة، البقدونس، الكزبرة، النعناع، نصف كمية الزيت، نصف كمية عصير الليمون، معجون الطماطم، الملح، الفلفل الأسود، الكمون، والكزبرة الجافة.
- 4
ابدأ بحشو ورق العنب: ضع ورقة عنب على سطح مستوٍ بحيث يكون الجانب الخشن لأعلى والوريد للخارج. ضع ملعقة صغيرة من الحشوة في طرف الورقة القريب منك. اطوِ الجوانب ثم لف الورقة بإحكام لتشكيل إصبع محشي.
- 5
في قدر كبير وثقيل القاعدة، رص شرائح الثوم في القاع لمنع الالتصاق. رص أصابع محشي ورق العنب بشكل متراص فوق الثوم، صفاً فوق صف.
- 6
في وعاء منفصل، اخلط المرقة، باقي الزيت، باقي عصير الليمون، ومعجون الطماطم المتبقي. تبّل بالملح والفلفل حسب الذوق.
- 7
صب خليط المرقة فوق ورق العنب المحشي حتى يغطيه تماماً. ضع طبق ثقيل فوق ورق العنب لمنعه من التفكك أثناء الطهي.
- 8
غطِ القدر واتركه على نار عالية حتى يبدأ بالغليان. ثم خفف النار إلى هادئة جداً واتركه لمدة 60-90 دقيقة أو حتى ينضج الأرز تماماً وتصبح أوراق العنب طرية.
- 9
اترك القدر ليبرد قليلاً قبل قلبه بحذر على طبق تقديم كبير. زين بشرائح الليمون والبقدونس المفروم.
