Klasický chřestový krém
Tradiční jídlo · Česká
Tradiční sametový krém z čerstvého bílého chřestu, zjemněný smetanou a dochucený muškátovým oříškem. Ideální jarní polévka.
Ohodnoťte tento recept
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Každý recept lze ohodnotit pouze jednou.
Zatím žádná hodnocení.
Suroviny
- Bílý chřest500 g
- Cibule1 ks
- Máslo30 g
- Kuřecí nebo zeleninový vývar750 ml
- Smetana ke šlehání (30%)150 ml
- Muškátový oříšekšpetka
- Sůldle chuti
- Čerstvě mletý černý pepřdle chuti
- Citronová šťáva1 lžička
- Čerstvé bylinky (pažitka, petrželka)na ozdobu
Postup
- 1
Chřest oloupejte, dřevnaté konce odřízněte. Chřest nakrájejte na menší kousky, špičky si nechte stranou na ozdobu.
- 2
Cibuli nakrájejte nadrobno a na másle ji lehce orestujte dosklovata.
- 3
Přidejte nakrájený chřest (kromě špiček) a krátce orestujte.
- 4
Zalijte vývarem, přiveďte k varu a vařte asi 15-20 minut, dokud chřest nezměkne.
- 5
Mezitím v malém množství osolené vody krátce blanšírujte chřestové špičky a zchlaďte je v ledové vodě.
- 6
Uvařený chřest rozmixujte tyčovým mixérem dohladka. V případě potřeby přidejte trochu vývaru nebo vody pro dosažení požadované konzistence.
- 7
Vraťte polévku do hrnce, vmíchejte smetanu, dochuťte solí, pepřem, muškátovým oříškem a citronovou šťávou.
- 8
Polévku prohřejte, ale už nevařte. Podávejte ozdobenou blanšírovanými chřestovými špičkami a čerstvými bylinkami.
