Omtrentlig AI-vurdering
Kalvemørbrad med Estragonsauce og Svampe
85% autentisk · Dansk/Fransk-inspireret
En beriget version af den klassiske ret, hvor stegte svampe tilføjer dybde og umami til den cremede estragonsauce og møre kalvemørbrad.
Ingredienser
- Kalvemørbrad600g
- Smør60g
- Champignoner eller andre svampe200g
- Schalotteløg1 stk
- Hvidvin1 dl
- Piskefløde2 dl
- Frisk estragon1 bundt
- Citronsaft1 spsk
- Saltefter smag
- Friskkværnet sort peberefter smag
- Kalvefond1 dl
Trin
- 1
Dup kalvemørbraden tør og skær den i medaljoner. Krydr med salt og peber.
- 2
Rens og skær svampene i skiver. Hak schalotteløget fint.
- 3
Varm halvdelen af smørret på en pande. Brun kalvemørbradsmedaljonerne kort på begge sider. Tag dem af panden og hold dem varme.
- 4
Tilsæt resten af smørret på panden. Steg svampene gyldne og sprøde. Tilsæt hakkede skalotteløg og steg et minut mere. Tag svampe og løg af panden.
- 5
Hæld hvidvin på panden og lad det koge næsten væk.
- 6
Tilsæt kalvefond og fløde. Lad saucen simre et par minutter.
- 7
Finhak frisk estragon og rør det i saucen sammen med citronsaft. Smag til med salt og peber.
- 8
Vend kalvemørbraden og de stegte svampe tilbage i saucen og varm det hele kort igennem.
- 9
Server straks, f.eks. med en god kartoffelmos.
Bedøm opskriften
Vælg 1 til 5 stjerner. Hver opskrift kan bedømmes én gang.
Ingen bedømmelser endnu.
