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Birria Tacos mit Ziegenfleisch (Birria de Chivo)
Traditionelles Gericht · Mexikanisch (Jalisco)
Eine regionale Spezialität aus Jalisco, bei der Ziegenfleisch anstelle von Rindfleisch verwendet wird. Das Ergebnis ist ein noch intensiveres, leicht wildartiges Aroma, das typisch für traditionelle Birria ist.
Zutaten
- Ziegenfleisch (Schulter oder Keule)1.5 kg
- Getrocknete Guajillo Chilis7 Stück
- Getrocknete Ancho Chilis5 Stück
- Getrocknete Pasilla Chilis3 Stück
- Tomaten4 Stück
- Weiße Zwiebel1 Stück
- Knoblauchzehen5 Stück
- Apfelessig3 EL
- Kreuzkümmelsamen1 TL
- Getrockneter Oregano1 TL
- Gewürznelken3 Stück
- Zimtstange1 kleine
- Lorbeerblätter2 Stück
- Ziegenbrühe oder Wasser1.5 Liter
- Mais-Tortillas12 Stück
- Pflanzenöl2 EL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Frischer Korianderzum Garnieren
- Weiße Zwiebelzum Garnieren
Schritte
- 1
Chilis entkernen und mit Tomaten, Zwiebel und Knoblauch in Wasser kochen, bis sie weich sind.
- 2
Die gekochten Zutaten abgießen und mit Essig, Kreuzkümmel, Oregano, Nelken und Zimt zu einer glatten Paste pürieren.
- 3
Das Ziegenfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Topf oder Schmortopf mit etwas Öl anbraten.
- 4
Die Chilisauce über das Fleisch geben, Lorbeerblätter hinzufügen und mit Ziegenbrühe oder Wasser auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist.
- 5
Zugedeckt bei niedriger Hitze 4-5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
- 6
Das Fleisch aus der Sauce nehmen, zerzupfen und wieder in die Sauce geben. Abschmecken.
- 7
Tortillas leicht mit Öl bestreichen und in einer heißen Pfanne von beiden Seiten anbraten, bis sie leicht knusprig sind.
- 8
Etwas Fleisch und Sauce auf eine angebratene Tortilla geben, falten und servieren. Mit gehackter Zwiebel und Koriander garnieren. Den Consommé separat zum Dippen servieren.
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