Ungefähre KI-Schätzung
Blanquette de Veau à l'Ancienne mit Kalbsbries
85% authentisch · Französisch
Eine raffinierte Variante der Blanquette de Veau, die Kalbsbries für eine zusätzliche Textur und einen reichen Geschmack hinzufügt, typisch für ältere französische Rezepte.
Zutaten
- Kalbfleisch (z.B. aus der Schulter)800 g
- Kalbsbries200 g
- Karotten2 Stück
- Lauch1 Stange
- Zwiebeln1 Stück
- Lorbeerblatt1 Stück
- Butter60 g
- Mehl60 g
- Eigelb2 Stück
- Sahne150 ml
- Champignons200 g
- Perlzwiebeln100 g
- Zitronensaft1 EL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Wasserzum Kochen
- Frischer Estragonzum Garnieren
Schritte
- 1
Kalbfleisch in Würfel schneiden. Gemüse grob hacken. Zwiebel halbieren.
- 2
Kalbsbries vorbereiten: In kaltem Wasser einlegen, dann kurz blanchieren, häuten und in mundgerechte Stücke schneiden.
- 3
Fleisch in einem Topf mit Wasser bedecken, Gemüse, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen. Ca. 1,5 Stunden köcheln lassen.
- 4
Fleisch und Gemüse aus der Brühe nehmen. Brühe passieren.
- 5
Für die Sauce: Butter schmelzen, Mehl einrühren und anschwitzen.
- 6
Nach und nach ca. 700 ml Brühe zugießen, glatt rühren und aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln.
- 7
Eigelb und Sahne verquirlen und unter Rühren in die heiße, aber nicht kochende Sauce einarbeiten.
- 8
Champignons und Perlzwiebeln anbraten. Kalbsbries kurz mit anbraten.
- 9
Fleisch, angebratenes Gemüse und Kalbsbries zur Sauce geben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsichtig erwärmen.
- 10
Mit frischem Estragon garnieren und servieren.
Bewerte dieses Rezept
Wähle 1 bis 5 Sterne. Jedes Rezept kann einmal bewertet werden.
Noch keine Bewertungen.
