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Blanquette de Veau Traditionnelle
Traditionelles Gericht · Französisch
Ein klassisches französisches Schmorgericht aus Kalbfleisch in einer cremigen Sauce, verfeinert mit Champignons und kleinen Perlzwiebeln. Ein zeitloser Genuss.
Zutaten
- Kalbfleisch (z.B. aus der Schulter oder Wade)1 kg
- Karotten2 Stück
- Lauch1 Stange
- Sellerie1 Stange
- Zwiebeln2 Stück
- Lorbeerblätter2 Stück
- Thymianzweige3 Stück
- Gewürznelken4 Stück
- Butter50 g
- Mehl50 g
- Eigelb2 Stück
- Sahne200 ml
- Champignons250 g
- Perlzwiebeln150 g
- Zitronensaft1 EL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Wasserzum Kochen
Schritte
- 1
Kalbfleisch in grobe Würfel schneiden. Karotten, Lauch und Sellerie grob hacken. Zwiebeln schälen und halbieren.
- 2
Fleisch in einem großen Topf mit Wasser bedecken, Gemüse, Lorbeerblätter, Thymian und Nelken hinzufügen. Aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und ca. 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3
Fleisch und Gemüse aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein feines Sieb passieren und beiseite stellen.
- 4
Für die Sauce: Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten anschwitzen (helle Mehlschwitze).
- 5
Nach und nach etwa 750 ml der aufgefangenen Brühe unter Rühren zugießen, bis eine glatte Sauce entsteht. Aufkochen lassen und ca. 5 Minuten köcheln.
- 6
In einer kleinen Schüssel Eigelb und Sahne verquirlen. Langsam unter ständigem Rühren in die heiße, aber nicht kochende Sauce einarbeiten, um sie anzudicken. Nicht mehr kochen lassen.
- 7
Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Perlzwiebeln schälen. Beides in etwas Butter anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- 8
Das gekochte Kalbfleisch und das angebratene Gemüse (Champignons und Perlzwiebeln) zur Sauce geben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- 9
Vorsichtig erwärmen, ohne zu kochen. Mit Reis oder Kartoffelpüree servieren.
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