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Schnelle Blanquette de Veau
70% authentisch · Französisch
Eine vereinfachte Version des Klassikers, die schneller zubereitet ist, aber dennoch den charakteristischen cremigen Geschmack bewahrt.
Zutaten
- Kalbfleisch (vorgegart, z.B. aus der Metzgerei)500 g
- Brühe (Kalbs- oder Gemüsebrühe)500 ml
- Butter30 g
- Mehl30 g
- Eigelb1 Stück
- Sahne150 ml
- Champignons (frisch oder aus der Dose)200 g
- Zitronensaft1 TL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Frische Petersilie oder Schnittlauchzum Garnieren
Schritte
- 1
Falls Kalbfleisch nicht vorgegart ist, dieses in mundgerechte Stücke schneiden und in etwas Brühe weich kochen (ca. 30 Min.). Fleisch herausnehmen.
- 2
Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Falls frisch, kurz in etwas Butter anbraten.
- 3
In einem Topf Butter schmelzen. Mehl einrühren und anschwitzen.
- 4
Nach und nach die Brühe unter Rühren zugießen, bis eine glatte Sauce entsteht. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- 5
Eigelb und Sahne verquirlen. Unter ständigem Rühren in die heiße, aber nicht kochende Sauce einarbeiten. Nicht mehr kochen lassen.
- 6
Das gekochte Kalbfleisch und die Champignons zur Sauce geben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- 7
Mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren und mit Reis oder Nudeln servieren.
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