Eggs Benedict Florentine
85% authentisch · Italienisch-Amerikanisch
Eine vegetarische Variante von Eggs Benedict, bei der der Speck durch Spinat ersetzt wird.
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Zutaten
- Englische Muffins4 Stück
- Frischer Spinat300 g
- Knoblauch1 Zehe
- Butter20 g
- Eier8 Stück
- Eigelb4 Stück
- Zitronensaft2 EL
- Cayennepfeffer1 Prise
- Paprikapulverzum Garnieren
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Wasserzum Pochieren
Schritte
- 1
Englische Muffins halbieren und toasten.
- 2
Spinat mit gehacktem Knoblauch in Butter kurz andünsten, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 3
Für die Sauce Hollandaise: Butter schmelzen. Eigelb mit Zitronensaft und Cayennepfeffer über einem Wasserbad schaumig schlagen, bis die Masse eindickt. Langsam die geschmolzene Butter einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 4
Eier in kochendem Salzwasser pochiert (ca. 3-4 Minuten).
- 5
Jeden Muffinboden mit einer Portion Spinat belegen, darauf ein pochiertes Ei setzen.
- 6
Großzügig mit Sauce Hollandaise übergießen und mit Paprikapulver bestreuen.
