Traditioneller Miso-Ramen
Traditionelles Gericht · Japanisch
Ein herzhafter und aromatischer Miso-Ramen-Klassiker mit reichhaltiger Brühe, zarten Nudeln und klassischem Topping.
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Zutaten
- Hühnerbrühe2 Liter
- Schweineknochen500 g
- Miso-Paste (rot und weiß)150 g
- Sojasauce100 ml
- Sake50 ml
- Mirin50 ml
- Ingwer (frisch, gerieben)2 EL
- Knoblauch (frisch, gehackt)4 Zehen
- Sesamöl2 EL
- Ramen-Nudeln400 g
- Schweinebauch (für Chashu)500 g
- Eier (für Ajitama)4
- Frühlingszwiebeln (in Scheiben)1 Bund
- Mais (frisch oder gefroren)100 g
- Bok Choy4 Blätter
- Chiliölnach Geschmack
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Wasserzum Kochen
Schritte
- 1
Für die Brühe: Hühnerbrühe und Schweineknochen in einem großen Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 2-3 Stunden köcheln lassen. Abschäumen, bis die Brühe klar ist.
- 2
Für das Tare (Miso-Paste-Basis): In einer Schüssel Miso-Paste, Sojasauce, Sake, Mirin, geriebenen Ingwer und gehackten Knoblauch vermischen. Gut verrühren.
- 3
Für das Chashu: Schweinebauch in einer Pfanne anbraten, bis er goldbraun ist. Mit Wasser bedecken, Sojasauce, Sake und Mirin hinzufügen. 1-2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
- 4
Für die Ajitama: Eier 6-7 Minuten kochen, dann in Eiswasser abschrecken. Schälen und für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in einer Mischung aus Sojasauce, Mirin und Wasser marinieren.
- 5
Die Ramen-Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Abgießen.
- 6
Die Brühe erhitzen. Das Tare (Miso-Paste-Basis) in die heiße Brühe einrühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 7
Zum Servieren: Die gekochten Nudeln in tiefe Schüsseln geben. Mit der heißen Miso-Brühe übergießen. Mit Chashu-Scheiben, halbierten Ajitama-Eiern, Frühlingszwiebeln, Mais und Bok Choy belegen. Mit Chiliöl beträufeln.
