Tafelspitz mit Apfel-Kren-Sauce und Dillkartoffeln (Steirischer Twist)
85% authentisch · Österreichisch (Steiermark)
Eine regionale Interpretation des Tafelspitz, bei der die klassische Apfel-Kren-Sauce im Vordergrund steht und mit einfachen Dillkartoffeln serviert wird.
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Zutaten
- Tafelspitz1 kg
- Karotten2 Stück
- Petersilienwurzel1 Stück
- Lauch1/2 Stange
- Zwiebel1 Stück
- Lorbeerblatt1 Stück
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Wasserca. 2.5 Liter
- Äpfel (säuerlich)2 Stück
- Frischer Kren (Meerrettich)50 g
- Schlagsahne100 ml
- Zitronensaft1 EL
- Kleine Kartoffeln500 g
- Frischer Dill1 Bund
- Butter2 EL
Schritte
- 1
Tafelspitz wie im klassischen Rezept vorbereiten und ca. 2-2.5 Stunden garen.
- 2
Währenddessen die Äpfel schälen, entkernen und fein reiben. Den Kren frisch reiben.
- 3
Geriebenen Apfel, Kren, Schlagsahne und Zitronensaft zu einer cremigen Sauce verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 4
Die kleinen Kartoffeln kochen, bis sie gar sind. Abgießen und mit Butter und gehacktem Dill vermischen.
- 5
Das gegarte Tafelspitz in Scheiben schneiden.
- 6
Das Fleisch auf Tellern anrichten, mit der Apfel-Kren-Sauce und den Dillkartoffeln servieren.
