Klassisches Szegediner Gulasch
Traditionelles Gericht · Ungarisch
Ein herzhaftes und cremiges Gulasch aus Schweinefleisch und Sauerkraut, traditionell serviert mit einem Klecks saurer Sahne.
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Zutaten
- Schweinefleisch (Schulter oder Nacken)800 g
- Sauerkraut1 kg
- Zwiebeln2 Stück
- Paprikapulver (edelsüß)3 EL
- Paprikapulver (scharf)1 TL
- Kümmel (ganz)1 TL
- Knoblauch3 Zehen
- Tomatenmark2 EL
- Rinderbrühe500 ml
- Schmand oder Saure Sahne200 g
- Öl oder Schmalz2 EL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Wassernach Bedarf
Schritte
- 1
Schweinefleisch in mundgerechte Würfel schneiden.
- 2
Zwiebeln fein würfeln und in Öl oder Schmalz glasig dünsten.
- 3
Paprikapulver (edelsüß und scharf) und Kümmel kurz mitrösten, aber nicht verbrennen lassen.
- 4
Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen.
- 5
Fleischwürfel zugeben und von allen Seiten anbraten.
- 6
Mit Rinderbrühe ablöschen, Knoblauch hacken und hinzufügen.
- 7
Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 1,5 - 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- 8
Sauerkraut abtropfen lassen (ggf. leicht ausdrücken, wenn es zu sauer ist) und zum Gulasch geben.
- 9
Weitere 30-45 Minuten köcheln lassen, bis das Sauerkraut weich ist.
- 10
Schmand oder saure Sahne unterrühren und das Gulasch kurz erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen.
- 11
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
