Eisbein 'Berliner Art' mit Erbsenpüree
80% authentisch · Deutsch (Regional)
Eine regionale Spezialität aus Berlin, bei der das Eisbein traditionell mit einem süßlichen Erbsenpüree und oft mit Senf serviert wird, anstelle des üblichen Sauerkrauts.
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Zutaten
- Eisbein (gepökelt)4 Stück
- Erbsen (TK oder frisch)800 g
- Schalotten2 Stück
- Butter30 g
- Gemüsebrühe200 ml
- Zucker1 TL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Wasserzum Kochen
- Scharfer Senfzum Servieren
Schritte
- 1
Eisbein in reichlich Wasser bedecken, aufkochen lassen, Schaum abschöpfen und ca. 2-2.5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- 2
Schalotten fein würfeln und in Butter glasig dünsten.
- 3
Erbsen zugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
- 4
Die Erbsenmischung mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer zu einem feinen Püree verarbeiten. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Gegebenenfalls noch etwas Butter einrühren.
- 5
Das gekochte Eisbein abtropfen lassen.
- 6
Eisbein mit dem Erbsenpüree und scharfem Senf servieren.
