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Cassoulet de Castelnaudary
Traditionelles Gericht · Französisch
Der klassische Cassoulet aus dem Languedoc, ein herzhafter Eintopf mit weißen Bohnen, verschiedenen Schweinefleischstücken und Gänse- oder Entenconfit.
Zutaten
- Weiße Bohnen (z.B. Tarbais)500g
- Gänse- oder Entenconfit4 Stücke
- Schweinebauch300g
- Toulouser Würste4 Stück
- Schweinshaxe1 Stück
- Zwiebeln2
- Karotten2
- Knoblauch4 Zehen
- Tomatenmark2 EL
- Hühner- oder Entenbrühe1 Liter
- Lorbeerblätter2
- Thymian1 Bund
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Entenfett oder Schweineschmalz2 EL
Schritte
- 1
Bohnen über Nacht einweichen.
- 2
Bohnen mit Schweinshaxe, Lorbeer, Thymian und Zwiebel kochen, bis sie fast gar sind. Abgießen und Flüssigkeit auffangen.
- 3
Schweinebauch und Würste anbraten. Zwiebeln, Karotten und Knoblauch würfeln und andünsten.
- 4
Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
- 5
Alles in einen großen Bräter geben: Bohnen, angebratenes Fleisch, Gemüse, Confit-Teile. Mit Brühe und aufgefangener Kochflüssigkeit auffüllen, bis alles bedeckt ist.
- 6
Im Ofen bei 150°C für mindestens 3 Stunden backen, bis alles sehr zart ist und die Oberfläche goldbraun wird. Gelegentlich mit Bratensaft übergießen.
- 7
Vor dem Servieren 1-2 Tage ruhen lassen, um den Geschmack zu vertiefen.
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