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Feijoada Completa
Traditionelles Gericht · Brasilianisch
Das ultimative brasilianische Nationalgericht, ein herzhafter Eintopf aus schwarzen Bohnen mit verschiedenen Schweinefleisch- und Rindfleischstücken, serviert mit traditionellen Beilagen.
Zutaten
- Schwarze Bohnen500g
- Getrocknetes Rindfleisch (Carne Seca)200g
- Schweinerippchen200g
- Schweinefleisch (Schulter)200g
- Schweinsohr1 Stück
- Schweineschwanz1 Stück
- Linguiça (brasilianische Wurst)2 Stück
- Paio (geräucherte Wurst)1 Stück
- Zwiebeln2 Stück
- Knoblauchzehen4 Stück
- Lorbeerblätter3 Stück
- Orangenscheiben2 Stück
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Wasserausreichend
Schritte
- 1
Die schwarzen Bohnen über Nacht in Wasser einweichen.
- 2
Das getrocknete Rindfleisch ebenfalls über Nacht einweichen, dabei das Wasser mehrmals wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen.
- 3
Am nächsten Tag die Bohnen abgießen und mit frischem Wasser, Lorbeerblättern und den vorbereiteten Schweinefleischstücken (Rippchen, Schulter, Ohr, Schwanz) in einem großen Topf kochen, bis die Bohnen und das Fleisch fast weich sind (ca. 1,5-2 Stunden).
- 4
Das eingeweichte Rindfleisch und die Würste (Linguiça, Paio) in separaten Töpfen kochen, bis sie gar sind. Das Rindfleisch würfeln, die Würste in Scheiben schneiden.
- 5
In einer Pfanne die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch in etwas Öl (optional, falls nicht vorhanden, mit Wasser ablöschen) anbraten, bis sie weich sind.
- 6
Das gebratene Zwiebel-Knoblauch-Gemisch, das gekochte Rindfleisch und die geschnittenen Würste zu den Bohnen und dem Schweinefleisch geben.
- 7
Alles zusammen köcheln lassen, bis die Bohnen vollständig weich sind und der Eintopf eine dicke Konsistenz hat (ca. 30-60 Minuten). Gegebenenfalls mehr Wasser hinzufügen.
- 8
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Orangenscheiben vor dem Servieren hinzufügen, um dem Eintopf eine frische Note zu verleihen.
- 9
Die Feijoada heiß servieren, traditionell mit Reis, Farofa (geröstetes Maniokmehl), Couve Refogada (gebratener Grünkohl) und Vinagrete (Salsa).
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