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Garnelenrisotto mit Zitrone und Spargel
80% authentisch · Italienisch
Eine frühlingshafte Variante des Garnelenrisottos, verfeinert mit frischer Zitrone und grünem Spargel. Eine leichte und elegante Kombination.
Zutaten
- Arborio-Reis300g
- Garnelen300g
- Grüner Spargel250g
- Schalotten1
- Knoblauchzehen2
- Gemüsebrühe1 Liter
- Weißwein (trocken)100ml
- Butter40g
- Olivenöl2 EL
- Parmesan (gerieben)50g
- Zitrone (Abrieb und Saft)1
- Petersilie (frisch, gehackt)2 EL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Wasserzum Kochen
Schritte
- 1
Spargel waschen, holzige Enden entfernen und die Spitzen abschneiden. Stangen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
- 2
Schalotten und Knoblauch fein hacken.
- 3
In einem Topf Olivenöl und die Hälfte der Butter erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten.
- 4
Reis hinzufügen und unter Rühren ca. 2 Minuten anrösten.
- 5
Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- 6
Nach und nach heiße Gemüsebrühe hinzufügen, unter Rühren köcheln lassen. Nach etwa 10 Minuten die Spargelstücke (nicht die Spitzen) hinzufügen.
- 7
Wenn der Reis fast gar ist (nach ca. 15-18 Minuten insgesamt), die Garnelen und die Spargelspitzen hinzufügen und weitere 3-5 Minuten köcheln lassen.
- 8
Den Topf vom Herd nehmen. Die restliche Butter, den Parmesan, Zitronensaft und Zitronenabrieb unterrühren.
- 9
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
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