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Klassischer Spargel mit Sauce Hollandaise und Salzkartoffeln
Traditionelles Gericht · Deutsch
Ein zeitloser Klassiker der deutschen Frühlingsküche. Frischer weißer Spargel wird sanft gegart und mit einer cremigen, selbstgemachten Sauce Hollandaise serviert, begleitet von einfachen Salzkartoffeln.
Zutaten
- Weißer Spargel2 kg
- Salzkartoffeln (festkochend)1 kg
- Butter250 g
- Eigelb6 Stück
- Zitronensaft3 EL
- Weißwein100 ml
- Salznach Bedarf
- Schwarzer Pfeffernach Bedarf
- Frische Petersilie (gehackt)2 EL
Schritte
- 1
Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in reichlich Salzwasser mit einer Prise Zucker und einem Stück Butter ca. 15-20 Minuten gar ziehen lassen.
- 2
Währenddessen die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgießen und leicht ausdampfen lassen.
- 3
Für die Sauce Hollandaise die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und leicht bräunen lassen (Beurre noisette).
- 4
In einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad die Eigelbe mit dem Weißwein und Zitronensaft schaumig schlagen.
- 5
Nach und nach die heiße, braune Butter unter ständigem Schlagen in die Eigelbmasse einlaufen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht.
- 6
Die Sauce Hollandaise mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 7
Den gegarten Spargel abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Mit Sauce Hollandaise übergießen und mit Salzkartoffeln servieren. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
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