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Zitronenrisotto mit Spargel und Ziegenkäse
60% authentisch · Italienisch-modern
Eine kreative Interpretation des Zitronenrisottos, verfeinert mit saisonalem Spargel und cremigem Ziegenkäse für eine interessante Geschmackskombination.
Zutaten
- Arborio-Reis300g
- Gemüsebrühe1 Liter
- Schalotten2 Stück
- Olivenöl2 EL
- Trockener Weißwein100 ml
- Grüner Spargel300g
- Zitronen (Abrieb und Saft)1 Stück
- Ziegenfrischkäse100g
- Parmesan (gerieben)50g
- Butter20g
- Frischer Thymian1 Zweig
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)nach Geschmack
Schritte
- 1
Spargel waschen, holzige Enden entfernen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Die Spitzen separat halten.
- 2
Schalotten fein würfeln.
- 3
In einem Topf Olivenöl erhitzen und Schalotten glasig dünsten.
- 4
Arborio-Reis zugeben und unter Rühren ca. 2 Minuten anrösten.
- 5
Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- 6
Nach und nach heiße Gemüsebrühe zugießen, dabei rühren, bis der Reis fast gar ist (ca. 15 Minuten).
- 7
Spargelstücke (ohne Spitzen) hinzufügen und weitere 5 Minuten mitkochen lassen.
- 8
Spargelspitzen und Zitronensaft/-abrieb zugeben und kurz mitkochen.
- 9
Den Topf vom Herd nehmen. Ziegenfrischkäse, Parmesan und Butter unterrühren, bis alles cremig ist.
- 10
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Thymian garnieren und servieren.
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