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Hähnchen Biryani mit Hyderabadi-Einflüssen
85% authentisch · Indisch (regional)
Eine regionale Variante des Hähnchen-Biryanis, inspiriert von der Hyderabadi-Küche, bekannt für ihre Verwendung von rohem mariniertem Hähnchen, das langsam mit dem Reis in der 'Dum'-Methode gegart wird, was zu einem intensiven Geschmack führt.
Zutaten
- Hähnchenteile (mit Knochen)1 kg
- Basmatireis500 g
- Zwiebeln (dünn geschnitten und frittiert)3 mittelgroß
- Joghurt (dickflüssig)250 g
- Ingwer-Knoblauch-Paste3 EL
- Grüne Chilis (zerdrückt)4-5
- Ghee150 ml
- Safranfäden1 Prise
- Milch (warm)50 ml
- Ganze Gewürze (Kardamom, Nelken, Sternanis, Muskatblüte)1 EL
- Gemahlene Gewürze (Rote Chili, Koriander, Kurkuma)2 EL
- Frische Minze (gehackt)1/2 Bund
- Frischer Koriander (gehackt)1/2 Bund
- Zitronensaft2 EL
- Salznach Geschmack
- Wasserzum Kochen
Schritte
- 1
Hähnchen mit Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, zerdrückten Chilis, gemahlenen Gewürzen, Zitronensaft, Salz und der Hälfte der frittierten Zwiebeln marinieren. Mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) kühl stellen.
- 2
Basmatireis waschen und 30 Minuten in Salzwasser einweichen. Abtropfen lassen.
- 3
In einem schweren Topf oder einer 'Handi' die marinierten Hähnchenteile auf dem Boden verteilen.
- 4
Den eingeweichten Reis gleichmäßig über das Hähnchen schichten. Ganze Gewürze darüber streuen.
- 5
Die restlichen frittierten Zwiebeln, gehackte Minze und Koriander über den Reis streuen.
- 6
Den Topf fest verschließen (traditionell mit Teig), um den Dampf einzuschließen. Auf mittlerer bis niedriger Hitze ca. 45-60 Minuten 'Dum'-garen, bis das Hähnchen gar und der Reis perfekt gekocht ist.
- 7
Safranfäden in warmer Milch einweichen und vor dem Servieren vorsichtig unter den Reis mischen.
- 8
Direkt aus dem Topf servieren, damit die Gäste den aufsteigenden Dampf genießen können.
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