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Katsudon mit Miso-Sauce (Regionale Variante)
65% authentisch · Japanisch (Fusion)
Eine kreative Variante des Katsudon, bei der die klassische Sauce durch eine umami-reiche Miso-Glasur ersetzt wird, die dem Gericht eine tiefere, herzhaftere Note verleiht.
Zutaten
- Schweinefilet4 Stück (ca. 120g pro Stück)
- Paniermehl (Panko)150g
- Mehl50g
- Eier2 Stück
- Lauchzwiebeln (der weiße und hellgrüne Teil)2 Stiele
- Reis (mittelkörnig)400g
- Miso-Paste (rot oder weiß)3 EL
- Sojasauce30ml
- Sake (optional)30ml
- Honig oder Ahornsirup1 EL
- Sesamöl1 TL
- Pflanzenöl zum Frittierenausreichend
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Geröstete Sesamsamen (für Garnitur)1 TL
Schritte
- 1
Reis kochen: Reis waschen und nach Packungsanleitung kochen. Warm halten.
- 2
Tonkatsu vorbereiten: Schweinefilet flach klopfen, würzen. Panieren (Mehl, Ei, Panko).
- 3
Tonkatsu frittieren: In heißem Öl goldbraun frittieren. Abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
- 4
Miso-Sauce zubereiten: Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. In einer kleinen Schüssel Miso-Paste, Sojasauce, Sake (falls verwendet), Honig/Ahornsirup und Sesamöl verrühren, bis eine glatte Paste entsteht. Ggf. mit etwas Wasser verdünnen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- 5
Fertigstellen: Die Lauchzwiebelringe in einer Pfanne kurz andünsten. Die geschnittenen Tonkatsu-Streifen hinzufügen. Die Miso-Sauce darüber gießen und alles gut vermischen, bis das Tonkatsu überzogen ist. Kurz erhitzen, aber nicht kochen lassen, um die Miso-Paste nicht zu verbrennen.
- 6
Servieren: Den gekochten Reis in Schüsseln füllen. Die mit Miso-Sauce überzogenen Tonkatsu-Streifen darauf anrichten. Mit gerösteten Sesamsamen garnieren.
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