Katsudon (Klassisch)

• Schweinefilet4 Stück (ca. 120g pro Stück)
• Paniermehl (Panko)150g
• Mehl50g
• Eier2 Stück
• Zwiebeln1 große
• Reis (mittelkörnig)400g
• Dashi-Brühe200ml
• Sojasauce60ml
• Mirin60ml
• Zucker2 EL
• Pflanzenöl zum Frittierenausreichend
• Salznach Geschmack
• Schwarzer Pfeffernach Geschmack
• Grüne Zwiebeln (für Garnitur)2 Stiele

Schritte

1. 1

   Reis kochen: Reis gründlich waschen und nach Packungsanleitung kochen. Warm halten.

2. 2

   Tonkatsu vorbereiten: Schweinefilet flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl, verquälte Eier und Panko in separaten Schalen bereitstellen. Jedes Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und schließlich gründlich mit Panko bedecken.

3. 3

   Tonkatsu frittieren: Reichlich Pflanzenöl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf ca. 170°C erhitzen. Die panierten Schnitzel darin von jeder Seite ca. 3-4 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und in ca. 2-3 cm breite Streifen schneiden.

4. 4

   Sauce zubereiten: Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einer kleinen Pfanne Dashi-Brühe, Sojasauce, Mirin und Zucker vermischen. Zwiebelringe hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind.

5. 5

   Katsudon fertigstellen: Die geschnittenen Tonkatsu-Streifen auf die Zwiebeln in der Pfanne legen. Leicht verquirlte Eier (ca. 1 Ei pro Portion) vorsichtig über das Tonkatsu und die Zwiebeln gießen. Deckel auflegen und ca. 1-2 Minuten köcheln lassen, bis das Ei gestockt, aber noch leicht feucht ist.

6. 6

   Servieren: Eine Schüssel mit gekochtem Reis füllen. Die Tonkatsu-Zwiebel-Ei-Mischung vorsichtig darauf gleiten lassen. Mit fein gehackten grünen Zwiebeln garnieren.

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