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Klassische Laugenbrezeln
Traditionelles Gericht · Deutsch
Traditionelle deutsche Laugenbrezeln, außen knusprig und innen weich, mit charakteristischer Laugekruste und grobem Salz bestreut.
Zutaten
- Weizenmehl (Type 550)500 g
- Wasser (lauwarm)300 ml
- Hefe (frisch)20 g
- Zucker1 TL
- Salz1.5 TL
- Butter (geschmolzen)30 g
- Natronlauge (ca. 3-4%)1 L
- Grobkörniges Salznach Belieben
Schritte
- 1
Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen.
- 2
Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Hefewasser und geschmolzene Butter hinzufügen.
- 3
Zu einem glatten Teig verkneten (ca. 10 Minuten).
- 4
Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- 5
Teig auf einer bemehlten Fläche kurz durchkneten und in 8 gleich große Stücke teilen.
- 6
Jedes Stück zu einer langen Rolle (ca. 50-60 cm) ausrollen.
- 7
Die Rollen zur typischen Brezelform verschlingen.
- 8
Die geformten Brezeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und nochmals 15 Minuten gehen lassen.
- 9
Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Wasser füllen und in den Ofen stellen (für Dampf).
- 10
Die Brezeln vorsichtig für ca. 2-3 Minuten in die vorbereitete Natronlauge tauchen (Handschuhe tragen!).
- 11
Die gelaugten Brezeln auf das vorbereitete Backblech legen, mit grobem Salz bestreuen.
- 12
Im vorgeheizten Ofen ca. 12-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- 13
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
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