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Klassische Laugenbrötchen
150 MinZeit
MittelSchwierigkeit
4Portionen
—Bewertung
Nährwerte
280 kcalKalorien
8 gEiweiß
50 gKohlenhydrate
5 gFett

Ungefähre KI-Schätzung

BrotGebäck

Klassische Laugenbrötchen

Traditionelles Gericht · Deutsch

Traditionelle deutsche Laugenbrötchen mit einer charakteristischen Laugekruste und weichem Inneren. Perfekt zum Frühstück oder als Beilage.

Zutaten

Portionen4
  • Weizenmehl (Type 550)500 g
  • Wasser (lauwarm)300 ml
  • Hefe (frisch)20 g
  • Zucker1 TL
  • Salz10 g
  • Butter (geschmolzen)20 g
  • Natron (für die Lauge)30 g
  • Wasser (für die Lauge)1 L
  • Salz (für die Lauge)1 TL
  • Eigelb (verquirlt, optional für Glanz)1

Schritte

  1. 1

    Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und 10 Minuten stehen lassen.

  2. 2

    Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Hefewasser und geschmolzene Butter hinzufügen.

  3. 3

    Zu einem glatten Teig verkneten (ca. 10 Minuten).

  4. 4

    Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

  5. 5

    Teig auf einer bemehlten Fläche kurz durchkneten und in 8 gleich große Stücke teilen.

  6. 6

    Jedes Stück zu einer langen Rolle formen und zu typischen Laugenbrötchen verdrehen.

  7. 7

    Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und weitere 30 Minuten gehen lassen.

  8. 8

    Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Natron und Salz in 1 Liter Wasser auflösen (Lauge).

  9. 9

    Die Brötchen vorsichtig für ca. 30 Sekunden in die heiße Lauge tauchen (oder mit Lauge übergießen).

  10. 10

    Mit einem scharfen Messer einschneiden und optional mit verquirltem Eigelb bestreichen.

  11. 11

    Im heißen Ofen ca. 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

  12. 12

    Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

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