Klassischer Dhokla

• Kichererbsenmehl (Besan)1 Tasse
• Reismehl1/2 Tasse
• Joghurt1/4 Tasse
• Ingwer-Knoblauch-Paste1 Teelöffel
• Grüne Chilipaste1 Teelöffel
• Kurkumapulver1/4 Teelöffel
• Backpulver1 Teelöffel
• Natron1/4 Teelöffel
• Salznach Geschmack
• Wasserzum Anpassen der Konsistenz
• Öl1 Esslöffel
• Senfsamen1 Teelöffel
• Curryblätter1 Zweig
• Grüne Chilis (halbiert)2
• Asafoetida (Hing)eine Prise
• Zucker1 Teelöffel
• Zitronensaft1 Esslöffel
• Frischer Koriander (gehackt)zum Garnieren
• Geriebene Kokosnusszum Garnieren

Schritte

1. 1

   In einer Schüssel Kichererbsenmehl, Reismehl, Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, grüne Chilipaste, Kurkuma und Salz vermischen. Nach Bedarf Wasser hinzufügen, um einen glatten, dickflüssigen Teig zu erhalten. Den Teig abdecken und 4-6 Stunden oder über Nacht fermentieren lassen.

2. 2

   Vor dem Dämpfen Backpulver und Natron zum Teig geben und vorsichtig unterheben, bis er schaumig wird. Etwas Wasser hinzufügen, falls der Teig zu dick ist.

3. 3

   Eine Dhokla-Form oder eine flache Schale mit Öl einfetten. Den Teig hineingießen und gleichmäßig verteilen.

4. 4

   Die Form in einen vorgeheizten Dampfgarer stellen und 15-20 Minuten dämpfen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

5. 5

   Den gedämpften Dhokla aus dem Dampfgarer nehmen und vollständig abkühlen lassen. Dann in Rauten oder Quadrate schneiden.

6. 6

   Für das Tempering: Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Senfsamen hinzufügen und knistern lassen. Curryblätter, grüne Chilis und Asafoetida hinzufügen und kurz anbraten.

7. 7

   Zucker, Salz und Zitronensaft in 1/4 Tasse Wasser auflösen und zur Pfanne geben. Kurz aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren.

8. 8

   Das Tempering gleichmäßig über die geschnittenen Dhokla-Stücke träufeln. Mit frischem Koriander und geriebener Kokosnuss garnieren.

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