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Klassischer Spargelauflauf mit Schinken und Käse
Traditionelles Gericht · Deutsch
Ein cremiger und herzhafter Auflauf mit frischem Spargel, überbacken mit Käse. Ein Klassiker der deutschen Frühlingsküche.
Zutaten
- Weißer Spargel1 kg
- Schinkenwürfel150 g
- Butter50 g
- Mehl50 g
- Milch500 ml
- Emmentaler oder Gruyère Käse, gerieben150 g
- Eigelb2
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Muskatnusseine Prise
- Wasserzum Kochen
Schritte
- 1
Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden.
- 2
Den Spargel in Salzwasser bissfest kochen (ca. 5-8 Minuten). Abgießen und gut abtropfen lassen.
- 3
Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten anschwitzen (Mehlschwitze).
- 4
Nach und nach die Milch unter Rühren zugießen, bis eine glatte Sauce entsteht. Aufkochen lassen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- 5
Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Vom Herd nehmen und die Eigelbe schnell unterrühren. Nicht mehr kochen lassen.
- 6
Den gekochten Spargel und die Schinkenwürfel in eine Auflaufform geben. Die Béchamelsauce darüber gießen und gut vermischen.
- 7
Den geriebenen Käse gleichmäßig darüber streuen.
- 8
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 20-25 Minuten goldbraun überbacken.
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