Pro Portion · Ungefähre KI-Schätzung
Klassisches Mapo Tofu
Traditionelles Gericht · Sichuan
Ein ikonisches Gericht aus Sichuan, das weichen Tofu mit einer würzigen, öligen und aromatischen Sauce kombiniert, die durch fermentierte Bohnenpaste, Chili und Sichuan-Pfeffer gekennzeichnet ist. Serviert mit Hackfleisch für zusätzliche Textur und Geschmack.
Zutaten
- Seidentofu500g
- Rinderhackfleisch150g
- Doubanjiang (fermentierte Chili-Bohnenpaste)2 EL
- Douchi (fermentierte schwarze Bohnen)1 EL
- Chilipulver (je nach Geschmack)1 TL
- Sichuan-Pfeffer (gemahlen)1 TL
- Knoblauch (gehackt)2 Zehen
- Ingwer (gehackt)1 TL
- Hühnerbrühe oder Wasser200ml
- Sojasauce1 EL
- Zucker1/2 TL
- Speisestärke (mit Wasser angerührt)1 EL
- Pflanzenöl2 EL
- Frühlingszwiebeln (gehackt, zum Garnieren)2 Stangen
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Wasserzum Blanchieren
Schritte
- 1
Den Tofu in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Leicht salzen und in kochendem Wasser für 1-2 Minuten blanchieren, dann vorsichtig abtropfen lassen.
- 2
In einem Wok oder einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Rinderhackfleisch hinzufügen und krümelig braten, bis es gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- 3
Die Hitze erhöhen. Doubanjiang und Douchi in die Pfanne geben und unter Rühren ca. 1 Minute anbraten, bis das Öl rot wird und duftet.
- 4
Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 30 Sekunden anbraten, bis sie duften.
- 5
Chilipulver und gemahlenen Sichuan-Pfeffer einrühren.
- 6
Die Hühnerbrühe (oder Wasser), Sojasauce und Zucker hinzufügen. Aufkochen lassen.
- 7
Das gebratene Hackfleisch wieder in die Pfanne geben. Den blanchierten Tofu vorsichtig unterheben.
- 8
Die angerührte Speisestärke langsam einrühren, bis die Sauce eindickt. Vorsichtig umrühren, um den Tofu nicht zu zerbrechen.
- 9
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Sauce sollte dickflüssig und ölig sein.
- 10
Das Gericht in eine Servierschale geben und mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort servieren.
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