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Klassisches Rehgulasch
Traditionelles Gericht · Deutsch
Ein herzhaftes und aromatisches Gulasch aus Rehfleisch, langsam geschmort mit Wurzelgemüse, Rotwein und kräftigen Gewürzen. Perfekt für kalte Tage.
Zutaten
- Rehfleisch (Schulter oder Keule)800 g
- Zwiebeln2 Stück
- Karotten2 Stück
- Sellerie (Knolle)1/4 Stück
- Knoblauchzehen3 Stück
- Tomatenmark2 EL
- Rotwein (trocken)300 ml
- Wildfond oder Rinderbrühe500 ml
- Lorbeerblätter2 Stück
- Wacholderbeeren5-6 Stück
- Thymian (frisch oder getrocknet)1 Zweig
- Majoran (getrocknet)1 TL
- Mehl2 EL
- Öl oder Butterschmalz3 EL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)nach Geschmack
- Wassernach Bedarf
Schritte
- 1
Rehfleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und würfeln. Knoblauch fein hacken.
- 3
Öl oder Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch portionsweise scharf anbraten und herausnehmen.
- 4
Gemüse im Bratfett anbraten, bis es leicht Farbe annimmt.
- 5
Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
- 6
Mit Mehl bestäuben und unter Rühren anschwitzen.
- 7
Mit Rotwein ablöschen und den Bodensatz lösen.
- 8
Fond oder Brühe angießen. Fleisch, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Thymian zugeben.
- 9
Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt bei schwacher Hitze oder im Ofen bei 150°C ca. 2-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
- 10
Majoran zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Wasser oder Fond verlängern.
- 11
Vor dem Servieren Lorbeerblätter und Thymianzweig entfernen.
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