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Rehgulasch mit Preiselbeeren und Apfel
75% authentisch · Deutsch (Regional)
Eine raffinierte Variante des Rehgulaschs, verfeinert mit der süß-säuerlichen Note von Preiselbeeren und der Frische von Äpfeln. Ein Hauch von Wildromantik.
Zutaten
- Rehfleisch (Schulter oder Keule)700 g
- Zwiebeln2 Stück
- Äpfel (säuerlich, z.B. Boskoop)2 Stück
- Knoblauchzehen2 Stück
- Rotwein250 ml
- Wildfond oder Brühe400 ml
- Preiselbeeren (frisch oder aus dem Glas)100 g
- Apfelmus (ungesüßt)2 EL
- Lorbeerblatt1 Stück
- Rosmarin (frisch)1 Zweig
- Öl2 EL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)nach Geschmack
- Wassernach Bedarf
Schritte
- 1
Rehfleisch in ca. 2,5 cm große Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Zwiebeln schälen und würfeln. Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Knoblauch hacken.
- 3
Öl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch portionsweise scharf anbraten und herausnehmen.
- 4
Zwiebeln darin glasig dünsten. Apfelwürfel zugeben und kurz mitbraten.
- 5
Knoblauch und Apfelmus zugeben, kurz anschwitzen.
- 6
Mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen.
- 7
Fond oder Brühe angießen. Fleisch, Lorbeerblatt und Rosmarin zugeben.
- 8
Aufkochen lassen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1,5-2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- 9
Preiselbeeren unterrühren und kurz erwärmen.
- 10
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt und Rosmarinzweig entfernen.
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