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Klassisches Rindfleisch Rendang
Traditionelles Gericht · Indonesisch
Ein reichhaltiges, langsam geschmortes Rindfleischgericht, das für seine tiefe, komplexe Geschmackstiefe und seine fast trockene, karamellisierte Konsistenz bekannt ist. Traditionell über Stunden gekocht, um das Fleisch zart zu machen und die Aromen zu intensivieren.
Zutaten
- Rinderwade oder -schulter1 kg
- Kokosmilch (dickflüssig)800 ml
- Schalotten200 g
- Knoblauchzehen8 Zehen
- Ingwer5 cm
- Galangal3 cm
- Kurkuma2 cm
- Rote Chilis (frisch oder getrocknet, je nach gewünschter Schärfe)5-10 Stück
- Zitronengras (nur der untere, weiche Teil)3 Stängel
- Kaffir-Limettenblätter5-6 Blätter
- Süße Sojasauce (Kecap Manis)3 EL
- Gepresste Tamarindenpaste (mit etwas Wasser verrührt)1 EL
- Ganze Gewürznelken4-5 Stück
- Kardamomkapseln2 Stück
- Sternanis1 Stück
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Pflanzenöl3 EL
- Wasser200 ml
Schritte
- 1
Das Rindfleisch in ca. 4-5 cm große Würfel schneiden.
- 2
Für die Gewürzpaste: Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Galangal, Kurkuma und Chilis in einem Mixer oder Mörser zu einer feinen Paste verarbeiten. Das Zitronengras grob hacken und ebenfalls hinzufügen.
- 3
Das Öl in einem großen Topf oder Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Gewürzpaste hinzufügen und unter Rühren ca. 5-7 Minuten anbraten, bis sie duftet und die Farbe sich vertieft.
- 4
Die Kaffir-Limettenblätter, Nelken, Kardamom und Sternanis zur Paste geben und kurz mitbraten.
- 5
Das Rindfleisch hinzufügen und von allen Seiten anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
- 6
Die dicke Kokosmilch, das Wasser, die Süße Sojasauce und die Tamarindenpaste hinzufügen. Gut umrühren, bis alles vermischt ist.
- 7
Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Den Topf abdecken und ca. 2-3 Stunden köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch sehr zart ist.
- 8
Nach etwa 2 Stunden den Deckel abnehmen und weiter köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce eindickt und das Öl sich vom Rindfleisch trennt. Dies kann weitere 1-2 Stunden dauern. Das Rendang sollte am Ende eine dunkle, fast trockene Konsistenz haben.
- 9
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren.
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