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Klassisches Rote-Bete-Risotto
Traditionelles Gericht · Italienisch
Ein cremiges und herzhaftes Risotto, das durch die intensive Farbe und den erdigen Geschmack von frischer Rote Bete besticht. Perfekt als Hauptgericht oder Beilage.
Zutaten
- Rote Bete500g
- Arborio-Reis300g
- Schalotten2 Stück
- Knoblauchzehen2 Stück
- Gemüsebrühe1 Liter
- Weißwein (trocken)150ml
- Parmesan (gerieben)50g
- Butter50g
- Olivenöl2 EL
- Zitronensaft1 EL
- Frische Petersilie (gehackt)2 EL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)nach Geschmack
- Wasserzum Kochen
Schritte
- 1
Rote Bete schälen, kochen oder dämpfen, bis sie weich ist. Abkühlen lassen, dann fein würfeln oder pürieren.
- 2
Schalotten und Knoblauch fein hacken.
- 3
In einem Topf Olivenöl und die Hälfte der Butter erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten.
- 4
Arborio-Reis hinzufügen und unter Rühren 2-3 Minuten anrösten, bis die Körner glasig sind.
- 5
Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
- 6
Nach und nach heiße Gemüsebrühe hinzufügen, dabei immer nur so viel angießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis der Reis cremig und al dente ist (ca. 18-20 Minuten).
- 7
Die vorbereitete Rote Bete (gewürfelt oder püriert) unter das Risotto rühren.
- 8
Den Topf vom Herd nehmen. Den geriebenen Parmesan, die restliche Butter und Zitronensaft unterrühren, bis alles gut vermischt ist und das Risotto schön cremig ist.
- 9
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischer Petersilie bestreut servieren.
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