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Klassisches Zitronenrisotto
Traditionelles Gericht · Italienisch
Ein cremiges und duftendes Risotto, das die Frische von Zitrone mit der Herzhaftigkeit von Parmesan und einem Hauch von Weißwein vereint. Perfekt als Hauptgericht oder Beilage.
Zutaten
- Arborio-Reis300g
- Gemüsebrühe1 Liter
- Schalotten2 Stück
- Knoblauchzehen2 Stück
- Olivenöl2 EL
- Trockener Weißwein150 ml
- Zitronen (Abrieb und Saft)2 Stück
- Parmesan (gerieben)80g
- Butter30g
- Frische Petersilie (gehackt)2 EL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)nach Geschmack
Schritte
- 1
Schalotten und Knoblauch fein würfeln.
- 2
In einem Topf Olivenöl erhitzen und Schalotten glasig dünsten.
- 3
Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
- 4
Arborio-Reis zugeben und unter Rühren ca. 2 Minuten anrösten, bis die Körner glasig sind.
- 5
Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
- 6
Nach und nach die heiße Gemüsebrühe zugießen, dabei immer wieder umrühren, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, bevor die nächste Kelle Brühe hinzugefügt wird. Dies dauert ca. 18-20 Minuten.
- 7
Wenn der Reis gar, aber noch bissfest ist, Zitronenabrieb und Zitronensaft unterrühren.
- 8
Parmesan und Butter unterrühren, bis das Risotto cremig ist.
- 9
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.
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