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Klassisches Schlemmerfilet Bordelaise
Traditionelles Gericht · Deutsch
Ein traditionelles Schlemmerfilet mit einer herzhaften Bordelaise-Sauce, überbacken mit knusprigen Semmelbröseln und Butter. Ein Klassiker der deutschen Küche, der besonders gut zu Kartoffelpüree passt.
Zutaten
- Kabeljaufilet (oder Seelachs)800 g
- Butter100 g
- Schalotten2 Stück
- Knoblauchzehen2 Stück
- Rotwein (trocken)200 ml
- Fischfond100 ml
- Tomatenmark1 EL
- Semmelbrösel150 g
- Petersilie (frisch, gehackt)2 EL
- Zitronensaft1 EL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)nach Geschmack
- Wasserzum Ablöschen
Schritte
- 1
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fischfilets waschen, trockentupfen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
- 2
Für die Bordelaise-Sauce: Schalotten und Knoblauch fein würfeln. 50 g Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten.
- 3
Tomatenmark kurz mitrösten. Mit Rotwein und Fischfond ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.
- 4
Die Sauce durch ein feines Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- 5
Die restliche Butter (50 g) schmelzen lassen. Semmelbrösel und gehackte Petersilie unter die geschmolzene Butter mischen.
- 6
Die Bordelaise-Sauce über die Fischfilets verteilen. Die Semmelbrösel-Mischung darüber streuen.
- 7
Im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten backen, bis der Fisch gar und die Kruste goldbraun ist.
- 8
Heiß servieren, traditionell mit Kartoffelpüree.
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