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Schlemmerfilet Bordelaise mit Kräuterkruste und Speck
80% authentisch · Deutsch
Eine kreative Variante des Schlemmerfilets, bei der die Semmelbröselkruste mit frischen Kräutern und knusprig gebratenem Speck verfeinert wird. Bietet eine zusätzliche Geschmacksebene und Textur.
Zutaten
- Kabeljaufilet (oder Seelachs)800 g
- Butter80 g
- Schalotten1 Stück
- Knoblauchzehen1 Stück
- Rotwein (trocken)150 ml
- Fischfond75 ml
- Tomatenmark1 TL
- Semmelbrösel100 g
- Petersilie (frisch, gehackt)2 EL
- Schnittlauch (frisch, gehackt)1 EL
- Speckwürfel50 g
- Zitronensaft1 TL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)nach Geschmack
- Wasserzum Ablöschen
Schritte
- 1
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fischfilets waschen, trockentupfen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
- 2
Speckwürfel in einer Pfanne knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das ausgelassene Speckfett auffangen.
- 3
Für die Sauce: Schalotten und Knoblauch fein würfeln. 40 g Butter im Speckfett (oder in einem Topf) zerlassen, Schalotten und Knoblauch darin dünsten.
- 4
Tomatenmark kurz mitrösten. Mit Rotwein und Fischfond ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Durch ein Sieb passieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- 5
Die restliche Butter (40 g) schmelzen lassen. Semmelbrösel, gehackte Petersilie und Schnittlauch mischen.
- 6
Die Bordelaise-Sauce über die Fischfilets verteilen. Die Kräuter-Semmelbrösel-Mischung darüber streuen und die Speckwürfel untermischen.
- 7
Im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten backen, bis der Fisch gar und die Kruste goldbraun ist.
- 8
Heiß servieren.
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