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Panzerotti Pugliesi (mit Cime di Rapa)
85% authentisch · Italienisch (Apulien)
Eine regionale Spezialität aus Apulien, bei der die Füllung aus den typischen Cime di Rapa (Stängelkohl) und Sardellen besteht. Oft frittiert.
Zutaten
- Mehl (Typ 00)500g
- Wasser (lauwarm)250ml
- Hefe (frisch)10g
- Olivenöl2 EL
- Salz1 TL
- Cime di Rapa (Stängelkohl)400g
- Sardellenfilets (in Öl)4
- Knoblauch1 Zehe
- ChiliflockenPrise
- Schwarzer PfefferPrise
- Pflanzenöl (zum Frittieren)ausreichend
Schritte
- 1
Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und 10 Minuten stehen lassen.
- 2
Mehl und Salz mischen. Hefewasser und Olivenöl hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
- 3
Teig abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen.
- 4
Cime di Rapa putzen, waschen und grob hacken. Knoblauch fein hacken.
- 5
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Chiliflocken kurz andünsten. Cime di Rapa und gehackte Sardellen hinzufügen. Anbraten, bis der Kohl weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.
- 6
Teig ausrollen und Kreise (ca. 12 cm) ausstechen.
- 7
Auf die Hälfte jedes Kreises die Kohl-Sardellen-Mischung geben. Ränder befeuchten und verschließen.
- 8
Reichlich Öl erhitzen (ca. 170°C). Panzerotti portionsweise goldbraun frittieren.
- 9
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
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