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Rote-Linsen-Curry mit Süßkartoffeln und Spinat
80% authentisch · Indisch-inspiriert
Eine nahrhafte Variante des Rote-Linsen-Currys, angereichert mit der Süße von Süßkartoffeln und dem Nährwert von frischem Spinat. Eine ausgewogene und farbenfrohe Mahlzeit.
Zutaten
- Rote Linsen200g
- Süßkartoffel1 mittelgroß
- Spinat (frisch)150g
- Kokosmilch400ml
- Gehackte Tomaten200g
- Zwiebel1 mittelgroß
- Knoblauchzehen2
- Ingwer1 cm Stück
- Pflanzenöl1.5 EL
- Currypulver1.5 TL
- Kurkuma1/2 TL
- Gemüsebrühe300ml
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Frischer Korianderzum Garnieren
- Naturjoghurt (optional)zum Servieren
Schritte
- 1
Rote Linsen waschen und abtropfen lassen. Süßkartoffel schälen und in ca. 1.5 cm große Würfel schneiden.
- 2
Zwiebel fein würfeln. Knoblauch und Ingwer fein hacken.
- 3
Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten (ca. 5 Minuten).
- 4
Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute mitdünsten.
- 5
Currypulver und Kurkuma hinzufügen, 30 Sekunden anrösten.
- 6
Gehackte Tomaten hinzufügen und kurz köcheln lassen.
- 7
Süßkartoffelwürfel, gewaschene Linsen, Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen. Gut umrühren.
- 8
Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln und Linsen gar sind. Gelegentlich umrühren.
- 9
Den frischen Spinat unterrühren und zusammenfallen lassen (ca. 2-3 Minuten).
- 10
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
- 11
Mit frischem Koriander und optional einem Klecks Joghurt garniert servieren.
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