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Schnelles Auberginen-Curry mit Kokosmilch
70% authentisch · Asiatisch inspiriert
Eine schnellere und cremigere Variante des Auberginen-Currys, die Kokosmilch für eine mildere und reichhaltigere Basis verwendet. Ideal für einen schnellen Wochentagsabend.
Zutaten
- Auberginen2 mittelgroß
- Zwiebel1 mittelgroß
- Knoblauchzehen2
- Ingwer1 kleines Stück (ca. 1 cm)
- Rote Currypaste2 EL
- Kokosmilch (vollfett)400 ml
- Pflanzenöl1 EL
- Zucker (optional)1 TL
- Limettensaft1 EL
- Salznach Geschmack
- Frischer Koriander (zum Garnieren)eine kleine Handvoll
- Wassernach Bedarf
Schritte
- 1
Auberginen waschen, Stiel entfernen und in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden.
- 2
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
- 3
In einem Topf oder einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten (ca. 3-4 Minuten).
- 4
Gehackten Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis es duftet.
- 5
Rote Currypaste hinzufügen und 1-2 Minuten unter Rühren anrösten, bis sie duftet.
- 6
Die Auberginenwürfel hinzufügen und gut mit der Currypaste vermischen. Etwa 3-4 Minuten anbraten.
- 7
Die Kokosmilch angießen und gut verrühren. Mit Salz und optional Zucker abschmecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Auberginen weich sind. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- 8
Den Limettensaft unterrühren. Mit frischem Koriander garnieren und heiß servieren.
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