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Vitello Tonnato Klassisch
Traditionelles Gericht · Italienisch
Ein klassisches italienisches Gericht aus dünn geschnittenem Kalbfleisch, serviert mit einer cremigen Thunfischsauce, Kapern und Sardellen. Perfekt als Vorspeise.
Zutaten
- Kalbsbraten (Nuss oder Oberschale)1 kg
- Gemüsebrühe1 Liter
- Karotte1
- Sellerie1 Stange
- Zwiebel1
- Lorbeerblatt2
- Thunfisch (in Öl, abgetropft)200 g
- Eigelb2
- Zitronensaft2 EL
- Olivenöl150 ml
- Kapern50 g
- Sardellenfilets4
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Wasserzum Kochen
Schritte
- 1
Kalbfleisch in einem Topf mit Gemüsebrühe, grob gewürfeltem Gemüse (Karotte, Sellerie, Zwiebel) und Lorbeerblättern bedecken. Langsam zum Kochen bringen und ca. 1-1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Abkühlen lassen und im Sud über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- 2
Für die Sauce Thunfisch, Eigelb, Zitronensaft und eine Prise Salz in einen Mixer geben. Langsam das Olivenöl unter ständigem Mixen hinzufügen, bis eine cremige Mayonnaise-ähnliche Konsistenz entsteht.
- 3
Das abgekühlte Kalbfleisch aus dem Sud nehmen, gut abtropfen lassen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Ein scharfes Messer oder eine Aufschnittmaschine ist hierfür ideal.
- 4
Die Kalbfleischscheiben auf einer Servierplatte anrichten. Großzügig mit der Thunfischsauce bedecken.
- 5
Mit Kapern und Sardellenfilets garnieren. Sofort servieren.
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