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Arroz Atollado Costeño con Mariscos
85% auténtica · Colombiana
Una variante del arroz atollado inspirada en la costa Caribe, destacando la frescura de los mariscos y un toque de coco.
Ingredientes
- Arroz blanco2 tazas
- Mezcla de mariscos (camarones, calamares, mejillones)250 g
- Cebolla cabezona picada1 unidad
- Ajo machacado3 dientes
- Pimentón rojo picado1/2 unidad
- Leche de coco1 taza
- Caldo de pescado3 tazas
- Achiote en pasta1 cucharadita
- Cilantro fresco picado1/4 taza
- Aceite de oliva2 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
Pasos
- 1
En una olla, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla, el ajo y el pimentón.
- 2
Agregar la pasta de achiote y mezclar hasta integrar.
- 3
Incorporar el arroz y sofreír por 2 minutos.
- 4
Verter el caldo de pescado y la leche de coco. Llevar a ebullición.
- 5
Reducir el fuego, tapar y cocinar por 15 minutos.
- 6
Añadir la mezcla de mariscos y el cilantro. Cocinar por 5-7 minutos más, hasta que los mariscos estén cocidos y el arroz tenga una consistencia cremosa y atollada.
- 7
Sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir caliente.
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