Papa a la Huancaína Tradicional
Plato tradicional · Peruana
Un clásico peruano de papas cocidas bañadas en una cremosa y ligeramente picante salsa de ají amarillo, queso fresco y leche, adornado con huevo duro y aceitunas.
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Ingredientes
- Papas amarillas1 kg
- Ají amarillo fresco4 unidades
- Queso fresco200 g
- Leche evaporada1/2 taza
- Galletas de soda4 unidades
- Aceite vegetal1/4 taza
- Ajo1 diente
- Cebolla blanca1/4 unidad
- Huevos2 unidades
- Aceitunas negras8 unidades
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguapara cocer
Pasos
- 1
Cocinar las papas amarillas en agua con sal hasta que estén tiernas. Pelarlas y cortarlas en rodajas gruesas.
- 2
Cocinar los huevos hasta que estén duros, pelarlos y cortarlos en cuartos.
- 3
Para la salsa: retirar venas y pepas de los ajíes amarillos. Blanquearlos en agua hirviendo por 5 minutos y desechar el agua. Repetir este proceso 2 veces más para quitar el picor.
- 4
Licuar los ajíes blanqueados con el queso fresco desmenuzado, las galletas de soda, el ajo, la cebolla, el aceite vegetal, la leche evaporada, sal y pimienta hasta obtener una crema homogénea.
- 5
Colocar las rodajas de papa en un plato y bañar generosamente con la salsa huancaína.
- 6
Decorar con los cuartos de huevo duro y las aceitunas negras.
