Tacos de Birria Tradicionales
Plato tradicional · Mexicana
Auténticos tacos de birria de res, cocinados lentamente en un adobo de chiles y especias hasta que la carne esté tierna y jugosa. Servidos en tortillas de maíz doradas con consomé para mojar.
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Ingredientes
- Carne de res (aguja o chambarete)1.5 kg
- Chiles guajillo6 piezas
- Chiles anchos4 piezas
- Chiles pasilla2 piezas
- Ajo6 dientes
- Cebolla blanca1/2 pieza
- Vinagre blanco1/4 taza
- Comino1 cucharadita
- Orégano seco1 cucharadita
- Clavo de olor3 piezas
- Canela en rama1 trozo pequeño
- Laurel2 hojas
- Tomillo1 ramita
- Mejorana1 ramita
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguasuficiente
- Tortillas de maíz20 piezas
- Cebolla blanca picada (para servir)1/4 taza
- Cilantro fresco picado (para servir)1/4 taza
- Limones (para servir)al gusto
Pasos
- 1
Asar ligeramente los chiles secos en un comal. Retirar semillas y venas. Remojar en agua caliente hasta que se ablanden.
- 2
Licuar los chiles remojados con ajo, cebolla, vinagre, comino, orégano, clavo, canela, laurel, tomillo y mejorana. Añadir un poco de agua si es necesario para obtener una pasta suave.
- 3
Colocar la carne de res en una olla grande. Cubrir con la pasta de adobo, sal y pimienta. Añadir suficiente agua para cubrir la carne.
- 4
Cocinar a fuego lento, tapado, durante 3-4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshebre fácilmente. Retirar la carne y deshebrar. Colar el caldo (consomé) y reservar.
- 5
Calentar un poco de grasa de la birria o aceite en un comal. Dorar las tortillas por ambos lados. Rellenar cada tortilla con carne deshebrada.
- 6
Servir los tacos inmediatamente, acompañados de consomé caliente, cebolla picada, cilantro y limones.
