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Cau Cau Peruano Tradicional
Plato tradicional · Peruana
Un clásico estofado peruano a base de mondongo (tripa de res), papas amarillas y un aderezo aromático de ají amarillo, culantro y hierbabuena. Servido tradicionalmente con arroz blanco.
Ingredientes
- Mondongo (tripa de res)500 gramos
- Papas amarillas500 gramos
- Ají amarillo fresco2 unidades
- Cebolla roja1 unidad
- Ajo3 dientes
- Culantro (cilantro)1 manojo
- Hierbabuena1/2 manojo
- Arvejas (guisantes)1/2 taza
- Zanahoria1 unidad
- Aceite vegetal3 cucharadas
- Comino1 cucharadita
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguasuficiente
- Limón1 unidad
Pasos
- 1
Limpiar y cortar el mondongo en cubos pequeños. Cocinar en agua con sal hasta que esté tierno (aproximadamente 1 hora). Escurrir y reservar el caldo.
- 2
Pelar y cortar las papas amarillas en cubos medianos. Cortar la zanahoria en cubos pequeños.
- 3
Licuar o picar finamente el ají amarillo (sin venas ni pepas), la cebolla, el ajo, el culantro y la hierbabuena.
- 4
En una olla, calentar el aceite y sofreír la mezcla licuada por unos minutos hasta que esté fragante.
- 5
Agregar el comino, sal y pimienta. Incorporar el mondongo cocido, las papas, la zanahoria y las arvejas.
- 6
Cubrir con el caldo de cocción del mondongo (o agua). Cocinar a fuego medio hasta que las papas y la zanahoria estén tiernas y la salsa espese ligeramente.
- 7
Rectificar la sazón. Servir caliente, acompañado de arroz blanco y una rodaja de limón.
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