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Costillas de Cerdo en Salsa Verde Tradicional
Plato tradicional · Mexicana
Un platillo clásico mexicano donde las costillas de cerdo tiernas se cocinan a fuego lento en una vibrante y ácida salsa verde hecha con tomatillos, chiles serranos y cilantro. Servido tradicionalmente con arroz blanco y frijoles.
Ingredientes
- Costillas de cerdo1 kg
- Tomatillos500 g
- Chiles serranos3-4
- Cebolla blanca1/2
- Ajo2 dientes
- Cilantro fresco1 manojo
- Caldo de pollo2 tazas
- Aceite vegetal2 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
Pasos
- 1
Cocina las costillas de cerdo en una olla con agua, sal y pimienta hasta que estén tiernas. Escurre y reserva el caldo.
- 2
Hierve los tomatillos, chiles serranos, media cebolla y los ajos hasta que los tomatillos cambien de color.
- 3
Licúa los vegetales hervidos con el cilantro fresco y un poco del caldo de pollo hasta obtener una salsa suave.
- 4
En una sartén grande, calienta el aceite vegetal. Dora ligeramente las costillas de cerdo cocidas.
- 5
Vierte la salsa verde sobre las costillas. Agrega suficiente caldo de pollo para cubrir. Sazona con sal y pimienta.
- 6
Cocina a fuego lento, tapado, durante 20-30 minutos, o hasta que la salsa espese y las costillas estén bien cubiertas.
- 7
Sirve caliente, adornado con cilantro fresco.
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