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Frijoles Charros Tradicionales
Plato tradicional · Mexicana
Un platillo clásico y reconfortante de frijoles cocidos lentamente con tocino, chorizo, jamón y chiles, lleno de sabor ahumado y especiado.
Ingredientes
- Frijoles pintos secos500g
- Tocino ahumado en cubos150g
- Chorizo mexicano fresco150g
- Jamón en cubos100g
- Cebolla blanca picada1/2 taza
- Ajo picado2 dientes
- Chiles jalapeños o serranos picados2-3
- Tomate picado1/2 taza
- Cilantro fresco picado1/4 taza
- Caldo de pollo o agua6 tazas
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
Pasos
- 1
Remojar los frijoles pintos secos en agua durante la noche. Escurrir y enjuagar.
- 2
En una olla grande, cocinar el tocino a fuego medio hasta que esté crujiente. Retirar el tocino y reservar la grasa.
- 3
En la misma grasa, dorar el chorizo desmenuzado hasta que esté bien cocido. Retirar y reservar.
- 4
En la grasa restante, sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el ajo y los chiles, cocinar por 1 minuto más.
- 5
Agregar los frijoles escurridos, el caldo de pollo (o agua), el tocino reservado, el chorizo reservado y el jamón a la olla.
- 6
Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que los frijoles estén tiernos.
- 7
Añadir el tomate picado y el cilantro picado en los últimos 15 minutos de cocción.
- 8
Sazonar con sal y pimienta negra al gusto.
- 9
Servir caliente.
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