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Gazpacho Blanco Andaluz con Uvas y Almendras Tostadas
85% auténtica · Andaluza (Variación)
Una interpretación andaluza del gazpacho blanco, enriquecida con el dulzor de las uvas y el toque crujiente de las almendras tostadas.
Ingredientes
- Almendras crudas peladas150g
- Manzana verde1 mediana
- Diente de ajo1 pequeño
- Pan blanco del día anterior (sin corteza)40g
- Aceite de oliva virgen extra60ml
- Vinagre de jerez2 cucharadas
- Uvas blancas sin pepitas100g
- Agua muy fría250ml (aproximadamente)
- Salal gusto
- Almendras laminadas (para tostar)20g
Pasos
- 1
Remojar las almendras en agua fría durante al menos 2 horas. Escurrir.
- 2
Tostar ligeramente las almendras laminadas en una sartén sin aceite hasta que estén doradas. Reservar.
- 3
Pelar la manzana, quitar el corazón y cortarla en trozos. Pelar el ajo.
- 4
Remojar el pan en agua y escurrirlo bien.
- 5
En una batidora, combinar las almendras, manzana, ajo, pan escurrido, la mitad de las uvas, el vinagre de jerez y sal.
- 6
Triturar hasta obtener una pasta fina. Añadir el aceite de oliva en hilo mientras se bate.
- 7
Incorporar el agua fría poco a poco hasta lograr la consistencia deseada. Probar y ajustar de sal.
- 8
Colar la mezcla si se desea una textura extra fina (opcional).
- 9
Refrigerar por al menos 1 hora.
- 10
Servir el gazpacho frío, decorado con las uvas restantes y las almendras tostadas.
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