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Conejo en Salmorejo con Almendras y Pasas
80% auténtica · Española (Andaluza)
Una variante del salmorejo de conejo que incorpora almendras tostadas y pasas para añadir textura y un toque dulce-salado, inspirado en los sabores de la cocina andaluza.
Ingredientes
- Conejo troceado1 kg
- Tomates maduros1 kg
- Pan del día anterior300 g
- Ajo3 dientes
- Aceite de oliva virgen extra150 ml
- Vinagre de Jerez2 cucharadas
- Almendras laminadas50 g
- Pasas30 g
- Comino molido1/2 cucharadita
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Aguanecesaria
- Romero frescopara decorar
Pasos
- 1
Remojar el pan en agua.
- 2
Pelar y picar finamente los tomates.
- 3
En una cazuela, dorar los trozos de conejo salpimentados en aceite de oliva. Retirar y reservar.
- 4
En el mismo aceite, sofreír los ajos picados. Añadir los tomates y cocinar hasta que se evapore el agua.
- 5
Incorporar el pan escurrido, el vinagre, el comino y las pasas. Mezclar bien.
- 6
Triturar la mezcla hasta obtener una salsa fina. Si es necesario, añadir un poco de agua.
- 7
Volver a poner el conejo en la cazuela con la salsa. Cocinar a fuego lento hasta que el conejo esté tierno (aproximadamente 1 hora).
- 8
Mientras tanto, tostar las almendras laminadas en una sartén sin aceite hasta que estén doradas.
- 9
Rectificar de sal y pimienta.
- 10
Servir caliente, espolvoreado con las almendras tostadas y decorar con ramitas de romero fresco.
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