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Mole Coloradito Tradicional
Plato tradicional · Mexicana
Un mole clásico y complejo, con un equilibrio perfecto de chiles secos, especias, chocolate y frutos secos, resultando en un sabor profundo y rico.
Ingredientes
- Chiles anchos4 piezas
- Chiles pasillas3 piezas
- Chiles mulatos3 piezas
- Chiles chipotles secos2 piezas
- Tomates Roma2 piezas
- Cebolla blanca1/4 pieza
- Ajo2 dientes
- Almendras1/4 taza
- Nueces de Castilla1/4 taza
- Semillas de sésamo2 cucharadas
- Canela en rama1 trozo pequeño
- Clavos de olor3 piezas
- Pimienta negra entera5 piezas
- Chocolate de mesa (amargo)30 g
- Piloncillo1 trozo pequeño
- Manteca de cerdo o aceite vegetal2 cucharadas
- Caldo de pollo4 tazas
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
Pasos
- 1
Desvenar y quitar semillas a los chiles secos. Tostar ligeramente en un comal.
- 2
Asar los tomates, cebolla y ajo.
- 3
Freír las almendras, nueces y semillas de sésamo hasta dorar.
- 4
Tostar la canela, clavos y pimienta entera.
- 5
Remojar los chiles tostados en agua caliente por 20 minutos.
- 6
Licuar los chiles remojados con un poco de su agua, los tomates asados, cebolla, ajo, frutos secos, especias tostadas, chocolate y piloncillo hasta obtener una pasta fina.
- 7
Calentar la manteca o aceite en una cazuela. Freír la pasta de mole a fuego medio-bajo, moviendo constantemente, por unos 20-30 minutos para que se sazone bien.
- 8
Incorporar gradualmente el caldo de pollo, sin dejar de mover, hasta obtener la consistencia deseada. Cocinar a fuego lento por al menos 1 hora, moviendo ocasionalmente.
- 9
Sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir caliente, tradicionalmente con pollo o pavo.
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