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Pollo con Mole Poblano Tradicional
Plato tradicional · Mexicana
Un platillo icónico de Puebla, este mole poblano es una salsa compleja y rica hecha con una variedad de chiles, especias, chocolate y frutos secos, servida sobre pollo tierno. Requiere tiempo y dedicación, pero el resultado es incomparable.
Ingredientes
- Pechugas de pollo4
- Chiles anchos4
- Chiles mulatos4
- Chiles pasilla2
- Almendras1/2 taza
- Pasas1/4 taza
- Nueces1/4 taza
- Ajonjolí (sésamo)2 cucharadas
- Chocolate de mesa mexicano50g
- Tomates2
- Cebolla1/2
- Ajo2 dientes
- Canela en rama1
- Clavos de olor3
- Pimienta negra entera5
- Comino1/2 cucharadita
- Anís estrella1
- Tortillas de maíz2
- Manteca de cerdo o aceite vegetal3 cucharadas
- Caldo de pollo2 tazas
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
Pasos
- 1
Asar ligeramente los chiles secos en un comal, retirando venas y semillas. Remojarlos en agua caliente.
- 2
Tostar las almendras, pasas y nueces. Tostar también una cucharada de ajonjolí.
- 3
Asar los tomates, la cebolla y los ajos.
- 4
Licuar los chiles remojados con los tomates asados, cebolla, ajos, frutos secos tostados, especias (canela, clavos, pimienta entera, comino, anís) y las tortillas de maíz hasta obtener una pasta fina.
- 5
Calentar la manteca en una cazuela. Freír la pasta de mole hasta que espese y cambie de color, moviendo constantemente para que no se pegue.
- 6
Incorporar el chocolate de mesa troceado y el caldo de pollo poco a poco, batiendo hasta que se disuelva y la salsa tenga la consistencia deseada. Cocinar a fuego bajo por al menos 30 minutos.
- 7
Sazonar el pollo con sal y pimienta. Cocer el pollo en agua o caldo hasta que esté tierno. Deshebrar o dejar en piezas.
- 8
Servir el pollo bañado generosamente con el mole caliente. Espolvorear con el ajonjolí tostado restante.
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