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Mole Poblano Tradicional
Plato tradicional · Mexicana
El mole poblano clásico, una salsa compleja y rica hecha con una variedad de chiles, especias, frutos secos, semillas y chocolate. Tradicionalmente se sirve sobre pavo o pollo.
Ingredientes
- Chiles anchos4 piezas
- Chiles mulatos4 piezas
- Chiles pasillas2 piezas
- Almendras1/2 taza
- Nueces1/2 taza
- Pepitas (semillas de calabaza)1/4 taza
- Ajonjolí (sésamo)1/4 taza
- Chocolate de mesa mexicano50 g
- Tomates maduros2 piezas
- Cebolla blanca1/2 pieza
- Ajo2 dientes
- Canela en rama1 trozo pequeño
- Clavos de olor3 piezas
- Pimienta negra entera5 piezas
- Comino en grano1/2 cucharadita
- Pasas1/4 taza
- Tortilla de maíz (rancia)1 pieza
- Manteca de cerdo o aceite vegetal2 cucharadas
- Caldo de pollo4 tazas
- Salal gusto
Pasos
- 1
Desvenar y quitar semillas a los chiles. Tostar ligeramente en un comal.
- 2
Tostar las almendras, nueces, pepitas y ajonjolí por separado.
- 3
Asar los tomates, la cebolla y el ajo.
- 4
Remojar los chiles tostados en agua caliente por 20 minutos.
- 5
Licuar los chiles remojados con un poco de su agua, los tomates asados, cebolla, ajo, especias (canela, clavo, pimienta, comino), frutos secos, semillas, pasas y la tortilla frita.
- 6
Freír la pasta de mole en manteca caliente hasta que espese y cambie de color.
- 7
Agregar el chocolate de mesa y disolver.
- 8
Incorporar gradualmente el caldo de pollo, moviendo constantemente para evitar grumos.
- 9
Cocinar a fuego lento por al menos 1 hora, moviendo ocasionalmente, hasta que el mole espese y los sabores se integren.
- 10
Sazonar con sal al gusto. Servir sobre pollo o pavo cocido.
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